東京　杉本　うなぎ　どじょう　包丁 販売価格　49000円 150mmと比較的小型なので、取り回しは良いです。 所謂江戸裂き包丁で、先端付近で身裂き→ヒレ落とし 胴部分で切り分けると言った、一連の捌きに特化した包丁です。 ステンレス製の目打ちもお付けします。 勾配が付いているので、目打ちした際にうなぎが固定されます。 キリやドライバーを使っての目打ちもした事がありますが、勾配が付いてないので、鰻が暴れた際は上下方向に逃げるので、やはり専用品が間違いありません。 初めて使ったり、家庭用としては充分だと思います。 数回使用し、取り回し良く使い勝手は良かったです。